Lyophilisateur pour aliments à base de plantes

Lyophilisateur pour aliments d'origine végétale

La large gamme de fruits lyophilisés rapportés dans la littérature comprend la fraise, la mûre, la goyave, l'ananas, etc. Les fruits frais contenant des niveaux d'humidité élevés sont difficiles à déshydrater par les techniques de séchage classiques en raison de dommages importants à leurs attributs physiques, principalement collapsus et saignements sévères dus à la rupture de la peau. Shishehgarha et coll. a étudié les différents paramètres de qualité (cinétique de séchage, couleur et variation de volume) de fraises tranchées et entières sous différentes températures de conservation FD (30, 40, 50, 60 et 70 degrés). Le niveau de retrait s'est avéré indépendant de la température de conservation du FD, les fraises entières et tranchées présentant une réduction de volume moyenne de 8 % et 2 %, respectivement. D’autre part, il a été constaté que le risque d’effondrement augmente de façon exponentielle une fois que la température des étagères du FD dépasse la température de transition vitreuse des fraises séchées.

Le rétrécissement et l'affaissement des fruits sont souvent observés lors du séchage, principalement par les techniques de séchage à l'air. Hawlader et coll. qualité comparée de la goyave obtenue par les séchoirs à pompe à chaleur (RH=10%, v=0,7 m/s, T=45 degrés, 8 h), vide (pression de vide {{6} },000 Pa, T=45 degré, 8 h) et lyophilisateurs (congélation à −20 ◦C pendant 24 h et pression sous vide inférieure à 613,2 Pa, température de conservation de 10 ◦C, 24 h pour la lyophilisation).

La porosité, la couleur, la réhydratation et la rétention de vitamine C de la goyave produite par FD étaient meilleures, ce qui fait que la goyave FD est la poudre la plus recherchée par rapport à celle produite par les séchoirs sous vide et par pompe à chaleur. FD a pu conserver 63 % de vitamine C, alors que le sèche-linge à pompe à chaleur n’en a retenu que 25 %. Il est souvent difficile de déshydrater les fruits à peau cireuse et imperméable, comme décrit précédemment, comme les baies d'argousier (Hippophae rhamnoides L.), qui sont des fruits délicats contenant des antioxydants naturels, des acides ascorbiques, des caroténoïdes et des flavonoïdes. Araya-Farias et al. ont étudié l'effet du séchage à l'air chaud (HAD) à 1 m/s et 50 ◦C ou 60 ◦C, et du FD (4 Pa de vide, température de conservation de 20 degrés ou 50 degrés) pour obtenir de la pulpe d'argousier séchée. Ils ont constaté que FD retenait 93 % plus de caroténoïdes, 34 % plus de vitamine C et 11 % plus de composés phénoliques que HAD. L'augmentation de la température de séchage entraîne une augmentation de la cinétique de séchage. Cependant, aucun impact significatif de la température de séchage sur la rétention nutritionnelle globale n'a été observé pour les échantillons FD ou HAD, bien qu'une légère diminution ait été constatée pour des composés particuliers tels que la vitamine E pour les deux méthodes de séchage tout en augmentant la température de fonctionnement. Entre deux processus de séchage, il a été rapporté que la cinétique de séchage était étonnamment plus rapide en FD.

Les légumes constituent une bonne source de nutriments essentiels à l’alimentation humaine. La déshydratation des légumes est généralement réalisée pour leur consommation à long terme. Études sur la FDA de certains légumes, notamment les asperges, les carottes, les citrouilles et les tomates. Nindo et coll. a étudié le séchage Foods 2020, 9, 87 8 sur 22 d'asperges tranchées en utilisant FD et d'autres méthodes de séchage, notamment le séchoir à plateaux, le séchoir à fenêtre à réflectance et le séchoir à lit à bec. La plus grande quantité d’acide ascorbique a été retenue lorsque les échantillons ont été déshydratés par FD et séchage par fenêtre réfractive. La citrouille lyophilisée a de nombreuses applications dans la fabrication d'aliments formulés tels que des soupes, des nouilles, du pain et des gâteaux. Plusieurs auteurs ont étudié la FD du potiron pour caractériser ses propriétés nutritionnelles et physicochimiques pour les applications alimentaires évoquées ci-dessus. Guiné et al. ont signalé une diminution de la teneur en humidité de 90 % à 8 % dans la citrouille lyophilisée, mais FD a induit un ramollissement de la citrouille, car la dureté de la citrouille a diminué de 19,37 N (fraîche) à 1,59 N (séchée/réhydratée) lorsque le les propriétés texturales ont été analysées. De plus, le changement de couleur était important (changement total de couleur, ∆E=12). Ciurzy ´ska et al. étudié l'effet de différentes méthodes de prétraitement (blanchiment et déshydratation osmotique) sur les propriétés de la citrouille lyophilisée. La longue durée de déshydratation osmotique a provoqué une diminution de la teneur en eau de la citrouille et de l'activité de l'eau des échantillons finaux lyophilisés.

Notre entreprise est spécialisée dans la production de lyophilisateurs pour aliments d’origine végétale.

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* Dès que nous recevrons votre demande, nous répondrons toujours à votre e-mail à temps et ferons de notre mieux pour vous recommander le lyophilisateur le plus approprié. Des informations techniques détaillées vous seront également fournies.

* Nous pouvons faire des échantillons de tests pour les clients.

Après vente:

* Si possible, venez dans notre usine et nous enseignerons aux travailleurs tout le processus de lyophilisation. Le temps le plus approprié nécessaire à la lyophilisation sera testé par nos soins.

* Nous resterons en contact avec vous pour nous assurer que toutes les pièces du lyophilisateur fonctionnent bien. Garantie d'un an, service en ligne gratuit pour les clients étrangers.

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