Différence entre le café lyophilisé et le café instantané
La différence entre le café lyophilisé et le café instantané n'est pas évidente, le café lyophilisé fait en fait partie des cafés instantanés.
Au fur et à mesure du développement de la technologie scientifique, la technique de lyophilisation est de plus en plus fréquemment utilisée dans le processus de transformation du café. La technologie impliquée dans la production de café instantané est passée de la méthode de séchage par atomisation à la technique de lyophilisation sous vide (FD en abrégé).
Par conséquent, la différence entre le café lyophilisé et le café instantané est en fait la différence entre le séchage par atomisation et la lyophilisation.
1. La technique de séchage par pulvérisation
La pulvérisation de café séché est une technique d'extraction à haute température, utilise un éjecteur à air chaud pour pulvériser sur l'extracteur de café concentré, vaporiser l'humidité dans l'extracteur de café, donc les solides de café séchés sont conservés.
Cette méthode d'extraction à haute température peut produire rapidement et a un coût inférieur par rapport à la technique de lyophilisation. Cependant, la haute température instantanée détruit les substances aromatiques du café, la saveur et le goût du café instantané produit par cette méthode sont influencés négativement. Parfois, cela peut même provoquer la «réaction allergique» du café, une modification des structures physiques peut également entraîner une modification des propriétés chimiques, même certains nutriments peuvent être perdus au cours du processus de production.
2. Technique de lyophilisation sous vide (également connue sous le nom de technique FD)
À mesure que le niveau de consommation augmente, les gens font plus attention à la qualité du café de nos jours. La technique de lyophilisation est développée sur la base des inconvénients par rapport à la technique de séchage par atomisation, c'est une méthode d'extraction qui repose sur le principe de la sublimation.
Le café lyophilisé consiste à placer le café liquide dans des lyophilisateurs et à sublimer l'humidité du café. Cette méthode permet de préserver au maximum la nutrition et l'arôme du café.
La procédure de fabrication du café lyophilisé : sélectionnez les grains de café -- torréfaction -- broyage -- extraction -- concentration sous vide à basse température -- lyophilisation sous vide. Les parties de concentration et de séchage sont deux différences principales par rapport au séchage par atomisation. Le principal avantage du café lyophilisé est qu'il maintient un plus grand niveau d'arôme.
Par rapport à la technique de séchage par atomisation qui nécessite une température élevée, la technique de lyophilisation peut se produire dans des conditions de basse température sous vide, ce qui ne modifie pas l'ingrédient actif thermosensible du café. La technique de lyophilisation ne maintient pas seulement les granulés de café pleins, mais a également l'arôme moelleux d'origine et le goût doux du café. Peu importe l'acidité, l'amertume ou la richesse originale du café, tous sont meilleurs que le café séché par pulvérisation.
