Lyophilisateur à feuilles de thé

Lyophilisateur à feuilles de thé

Pour l’instant, les feuilles de thé utilisent principalement une méthode de séchage à haute température. Bien que cela présente des avantages tels que de faibles coûts et moins de temps nécessaire pendant le processus. Il présente également certains inconvénients évidents, par exemple le séchage à haute température entraînant un changement de couleur des feuilles de thé, une détérioration de la forme des feuilles de thé, etc.

À mesure que la technologie de lyophilisation se développe, la technologie de lyophilisation commence à apparaître dans le domaine du thé. Pendant le processus de lyophilisation, la chlorophylle des feuilles de thé est mieux conservée, donc la couleur et la qualité des feuilles de thé ne seront pas influencées par le séchage. À mesure que le niveau de consommation augmente, l’application du lyophilisateur sur les feuilles de thé devient de plus en plus populaire.

Le principe de la lyophilisation et de la technologie de traitement des feuilles de thé est de geler l'humidité à l'état de glace, puis sous vide, l'humidité gelée est sublimée en vapeur. La principale technique impliquée consiste d'abord à congeler la feuille de thé à - 40 degrés, et pendant la phase de séchage, à contrôler la température de la feuille de thé à environ 2050 degrés. Le processus de séchage est le changement d’état de l’eau, et ce changement ainsi que ce mouvement se produisent dans des conditions de basse température et de basse pression.

La technique de lyophilisation sous vide comporte généralement les étapes suivantes : mélange de thé → purification → concentration → pré-congélation → lyophilisation → emballage. Toutes les étapes jusqu'à la concentration peuvent être considérées comme un prétraitement avant la lyophilisation, mais toutes les étapes ont des effets importants sur la saveur, la couleur et le rendement du produit fini. Cette technique de lyophilisation convient davantage aux produits de haute qualité.

En termes de qualité sensorielle, le thé lyophilisé a une couleur vert émeraude. La couleur du thé est jaune doré, claire et brillante, meilleure que celle du thé congelé ; L'arôme est parfumé et clair, avec un parfum naturel de fleurs et de fruits, l'arôme est évidemment meilleur que celui du thé séché ; Goût doux, retour au sucré, etc. Le thé lyophilisé présente les avantages d'une couleur vive et d'une conservation facile du thé vert fauve congelé, du thé à haute teneur en arôme et de la soupe au thé séché, et compense les inconvénients du thé et du thé séché, de sorte que l'ensemble l'évaluation de la qualité est la meilleure. Le résultat de l’évaluation sensorielle a montré que le thé vert lyophilisé sous vide était plus vert, plus frais et plus pur.

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