Le bœuf est un aliment nutritif riche en sarcosine, vitamines, potassium et protéines. Les nutriments et les oligo-éléments qu'il contient seront endommagés ou dénaturés par une température élevée et une réaction d'oxydation, il est donc normal d'avoir besoin d'une cryoconservation à basse température. Avec le développement de la technologie des lyophilisateurs, les lyophilisateurs de bœuf ont été largement utilisés pour stabiliser et sécher les aliments.
Le principe de fonctionnement du lyophilisateur alimentaire est basé sur le changement d'eau à trois états. Lorsque l'eau est au point triple (la température est de 0,01 degré et la pression de vapeur d'eau est de 610,5 Pa), l'eau, la glace et la vapeur d'eau peuvent coexister et s'équilibrer. Le lyophilisateur de nourriture gèle d'abord la matière alimentaire à l'état solide à basse température, puis dans un état de vide poussé, en utilisant le principe de la sublimation, l'eau dans la matière alimentaire pré-congelée est directement sublimée en vapeur d'eau dans la glace état sans faire fondre la glace. Retirer, de manière à atteindre l'objectif de lyophilisation des aliments.
La technologie de lyophilisation du boeuf est basée sur le principe de la sublimation, et la température de congélation, le taux de congélation, le degré de vide de sublimation, la température de séchage, le taux de chauffage, la température du matériau, etc. du boeuf sont contrôlés respectivement, et le but du séchage stable a été atteint. Nous avons mesuré le point eutectique du bœuf cru à environ -18 degré et du bœuf cuit à environ -28 degré, afin de déterminer la température de pré-congélation respective, la plage de température de séchage primaire, la plage de température de séchage analytique et réglage du vide pendant le processus de sublimation. portée. Pour garantir que la couleur, l'arôme, le goût, la forme et les composants nutritionnels du bœuf après lyophilisation sous vide sont fondamentalement inchangés, la teneur en humidité après séchage est d'environ 3 à 5 % et la réhydratation est bonne. Il se conserve longtemps à température ambiante sans ajout de conservateurs.
