Que fait le leader de Nescafé sur le marché du café qui vaut des milliards de dollars ?
Dans la région de la Grande Chine de Nestlé, où les ventes ont dépassé 40 milliards de dollars l'année dernière, le secteur emblématique du café fonctionne à un nouveau rythme, et le café lyophilisé en constitue le « carburant ».
Selon les données, la catégorie du café lyophilisé a été lancée par Nestlé et 400 tasses en moyenne sont consommées chaque seconde dans le monde. Dans un marché où de plus en plus de consommateurs reviennent aux « premiers C et aux derniers A », comment Nestlé saisit-elle l'opportunité de continuer à développer son activité de café lyophilisé et comment cette catégorie établie de longue date va-t-elle continuer à gagner le marché du café en pleine croissance ?
Qu'est-ce que le café lyophilisé ?
Le café lyophilisé est un produit à base de café congelé en dessous de -40 degrés et l'eau est éliminée dans un environnement sous vide. Comme toute l’eau a été éliminée du café, celui-ci peut être conservé sous vide jusqu’à 25 ans.
Le produit peut donc être conservé longtemps et peut être reconstitué en boisson au café par simple ajout d'eau chaude.
Quel est le mécanisme de la technologie du café lyophilisé sous vide ?
Selon la théorie de l'équilibre de phase thermodynamique, la température du point triphasé de l'eau (gaz, liquide et solide coexistent) est de 0,0098 degrés et la pression est de 4,579 mmHg.
Comme le montre la figure 1, dans le processus de changement de phase de l'eau, quand. Lorsque la pression est inférieure à la pression ponctuelle triphasée, la glace solide peut se sublimer directement en vapeur d'eau gazeuse et s'échapper sans subir de conversion en eau liquide.
Pourquoi le café lyophilisé gagne-t-il des parts de marché par rapport au café en spray traditionnel ?
Comparé au café traditionnel préparé avec la technologie de pulvérisation, le café produit avec la technologie de lyophilisation à basse température peut conserver la teneur maximale en nutriments du café et
Il a une saveur riche et corsée et est facile à infuser ; d'autre part, il a une durée de conservation très longue et peut être conservé longtemps sans détérioration
Il est facile à transporter et peut être transformé en une délicieuse boisson au café en ajoutant simplement de l'eau chaude.
Quel est le processus de production du café lyophilisé ?
1. Prétraitement : criblage, nettoyage
2. Torréfaction
3. Broyage : pour améliorer l'efficacité de l'extraction, les grains de café torréfiés sont moulus en une certaine taille de particules
4. Extraction : Sous une certaine température et pression, les principes actifs sont extraits dans l’eau
5. Concentration : grâce à la concentration sous vide, la concentration du café est augmentée à une température plus basse (c'est-à-dire que l'eau est éliminée du café liquide, ce qui facilite le séchage ultérieur et augmente l'efficacité de la production)
6. Séchage : Comme les substances aromatiques du café sont très sensibles à la chaleur, elles sont très volatiles à des températures de séchage plus élevées (en fait, elles sont déjà volatiles lors des processus d'extraction et de concentration précédents), ce qui est la principale raison pour laquelle le café instantané est souvent pas aussi aromatique que le café frit et bouilli. Mais notre technologie de lyophilisation sous vide peut parfaitement résoudre ce problème.
Tout d'abord, le concentré de café est congelé à basse température (-40 degrés), où l'eau est congelée en minuscules cristaux de glace, puis lentement chauffée et sublimée dans des conditions de vide poussé (la température de chauffage ne dépassera pas 35 degrés). , grâce à cette méthode de séchage à faible humidité, les substances aromatiques du café (c'est-à-dire les substances sensibles à la chaleur) sont bien préservées, de sorte que l'arôme du café lyophilisé est riche et pur.
Emballage
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