La technologie de lyophilisation des aliments est simplement une technologie de séchage relativement avancée. Le principe est d’abord de congeler les aliments frais à basse température, puis d’effectuer la sublimation et la déshydratation dans des conditions de vide appropriées. Les aliments déshydratés par sublimation sont appelés « aliments lyophilisés ». La forme, la couleur, le goût et la composition nutritionnelle des aliments lyophilisés sont fondamentalement les mêmes que ceux des aliments frais, et la réhydratation est bonne.
Dans le passé, les méthodes traditionnelles de déshydratation des aliments comprennent le séchage au soleil, le séchage à l’air, le séchage, le séchage par atomisation, etc. Cependant, les produits obtenus par ces méthodes traditionnelles de séchage à haute température sont généralement réduits en taille et durcis en texture, certaines substances sont oxydées et d’autres sont volatiles La plupart des ingrédients seront perdus; certaines substances sensibles à la chaleur, telles que les protéines et les vitamines, seront dénaturées. Les micro-organismes perdront leur activité biologique et les substances séchées ne se dissoudront pas facilement dans l’eau.
En utilisant la technologie de lyophilisation des aliments à séchage à basse température, non seulement les légumes, les fruits, la viande, les produits aquatiques, etc. peuvent être transformés en produits secs pour assurer la nutrition, mais aussi divers matériaux médicinaux peuvent être transformés en médicaments pour assurer l’efficacité, et certains aliments liquides peuvent également être transformés en poudre à séchage instantané. En outre, cette technologie peut également être utilisée pour le traitement de certains matériaux industriels spéciaux (tels que les matériaux céramiques à l’échelle nanométrique).
Les aliments lyophilisés ont longtemps été favorisés par les consommateurs des pays étrangers en raison de leur fraîcheur, de leur conservation nutritionnelle, de l’absence d’additifs, de leur consommation pratique, de leur stockage et de leur transport pratiques, et leur consommation augmente d’année en année. La consommation annuelle actuelle et la demande étrangère sont importantes.
En Chine, des échalotes lyophilisées, des carottes, des fraises, du ginseng, du sang de cerf et du bœuf ont été mis sur le marché. Avec l’amélioration du niveau de vie des gens et l’accélération du rythme de vie, la demande d’aliments lyophilisés sur le marché intérieur augmentera de jour en jour.
Le fabricant de lyophilisateurs sous vide Kassel Machinery fournit les services suivants à chaque client coopératif: 1. Fournir la conception de l’aménagement de l’installation de lyophilisation; 2. Fournir de l’équipement de lyophilisation des aliments; 3. Fournir diverses technologies de transformation de la lyophilisation des aliments; 4. Responsable de l’installation et du débogage de l’équipement; 5. Formation gratuite des techniciens de production; 6. Rénovation de la ligne et de l’équipement de production de lyophilisation.
