01Qu'est-ce qu'un aliment lyophilisé ?
Les aliments lyophilisés sont l'abréviation d'aliments lyophilisés sous vide, également appelés aliments FD. La lyophilisation consiste à sublimer les aliments après congélation (moins 10 degrés à 50 degrés) dans un environnement sous vide et à déshydrater et sécher les aliments. Les aliments fabriqués par le processus de lyophilisation ont non seulement une couleur, un arôme, un goût et une forme complets, mais préservent également les nutriments tels que les vitamines et les protéines dans les aliments, et même la durée de conservation est considérablement prolongée. Les aliments lyophilisés peuvent être consommés directement ou légèrement transformés pour redevenir des aliments frais en quelques minutes. Au début, en raison de la légèreté de la nourriture lyophilisée, elle était généralement utilisée pour la nourriture spatiale des astronautes.
02La nourriture est-elle toujours nutritive après avoir été lyophilisée ?
La technologie de lyophilisation sous vide peut préserver les nutriments en déshydratant les aliments à basse température. Dans l'environnement à basse température, la perte de certains composants volatils dans le matériau est très faible, et la croissance des micro-organismes et l'action des enzymes ne peuvent pas être réalisées, de sorte que les nutriments ne sont pas affectés. En prenant les fruits comme exemple, étant donné que la plupart des nutriments contenus dans les fruits sont insolubles dans l'eau, seule une petite quantité de vitamines sera perdue pendant le traitement. Par conséquent, en revanche, la technologie de lyophilisation est actuellement la technologie de transformation qui peut maximiser la préservation de la valeur nutritionnelle des fruits.
