Transfert de chaleur et de masse dans la sublimation et le séchage du petit séchoir à congélation
Le petit séchoir à gel est une science qui étudie les caractéristiques et les lois du processus de transfert de chaleur et de masse des matériaux lyophilisés sous vide et environnement à basse température. Il s’agit d’une technologie globale interdisciplinaire. Le développement de la technologie de séchage au gel nécessite le soutien du vide, de la réfrigération, du chauffage, de la transmission mécanique, du contrôle automatique et d’autres technologies. La gamme d’application de la technologie de lyophilisation sous vide est très large, tant qu’elle contient de l’eau, des substances non toxiques et non corrosives, elle peut être transformée en produits lyophilisés à l’aide de la technologie de lyophilisation. Presque tous les produits agricoles et secondaires, comme la viande, la volaille, les œufs, les produits aquatiques, les légumes, les fruits, etc. peuvent être transformés en aliments lyophilisés, assaisonnements, aliments instantanés, etc. À l’heure actuelle, les applications de la technologie de lyo-séchage sont largement dans l’industrie alimentaire, l’industrie biopharmaceutique, l’industrie médicale, l’industrie des soins de santé, les matériaux à l’échelle nanométrique, etc. Avec le développement rapide et l’application d’aliments lyophilisés, il y a de plus en plus de fabricants nationaux d’aliments lyophilisés. La façon d’utiliser de l’équipement lyophilisé pour produire des produits qualifiés est bien connue des fabricants. Mais comment appliquer les résultats de recherche de la théorie du gel-séchage et du processus de gel-séchage au processus de production réel pour contrôler le fonctionnement de l’équipement de gel-séchage, de sorte que l’art entier de gel-séchage puisse atteindre le meilleur, raccourcir le temps de gel-séchage, augmenter la productivité, et réduire des coûts. Sujet brûlant sur le terrain.
Pour maintenir la sublimation et le séchage continus, deux conditions de base doivent être remplies, à savoir l’approvisionnement continu en chaleur et l’élimination continue de la vapeur générée. Au début du séchage, si la température du matériau est relativement élevée, la chaleur latente nécessaire à la sublimation peut être prélevée sur la chaleur sensible du matériau lui-même. Cependant, au fur et à mesure que la sublimation progresse, la température du matériau tombe rapidement à une température équilibrée avec la pression partielle de vapeur de la chambre de séchage. À cette époque, l’approvisionnement en chaleur externe ininterrompu, la sublimation et le séchage se déroulent sans heurts. Dans le cas du chauffage externe, la vapeur générée par la sublimation est enlevée à temps et le processus de séchage par gel est terminé.
La technologie de lyophilisation sous vide du petit séchoir à lyophilisation est utilisée dans l’industrie alimentaire, et les produits transformés par cette technologie sont appelés aliments lyophilisés. Il peut traiter presque tous les produits agricoles et secondaires, tels que la viande, la volaille, les œufs, les produits aquatiques, les légumes, les fruits, etc. peuvent être transformés en aliments lyophilisés. La technologie de lyo-séchage est également utilisée dans l’industrie biopharmaceutique, l’industrie médicale, l’industrie des soins de santé, etc. Il peut maintenir la couleur, le parfum, le goût, la forme et les éléments nutritifs de l’aliment original dans une large mesure, et l’effet de la réhydratation.
1. Les cristaux de glace dans l’état gelé sont sublimés et déshydratés. Le squelette reste le prototype, et l’espace occupé par les cristaux de glace d’origine forme des micropores en forme d’éponge qui sont faciles à absorber l’eau.
2. Déshydratation à basse température, non seulement les composants sensibles à la chaleur ne sont pas détruits, mais aussi la perte de pigments et de substances aromatiques est très faible.
3. La déshydratation dans un environnement de vide est anoxique dans un environnement de vide, les ingrédients alimentaires ne s’oxyderont pas et ne se détérioreront pas, et peuvent inhiber les effets nocifs de certaines bactéries.
4. La sublimation commence à partir de la surface et pénètre progressivement dans l’intérieur. Lorsque le cristal de glace se sublime, seules les molécules d’eau sont enlevées et les substances dissoutes dans l’eau restent en place.
