En comparant la lyophilisation et l'étuvage, lequel peut traiter des produits de meilleure qualité ? Pour être plus précis, cette question parle essentiellement de la différence entre la technique de lyophilisation et la technique de séchage à l'étuve traditionnelle.
Technique d'étuvage : Elle repose sur le principe du volatil en physique. L'humidité dans les aliments peut se volatiliser de l'état liquide à l'état gazeux en raison de la température élevée. La technique de séchage par étuvage entraînera une modification de la forme de base des produits, des couleurs plus foncées et la perte de nutriments serait importante dans des conditions de température élevée.
Technique de lyophilisation : Le principe de la sublimation est adopté dans la machine de lyophilisation de Kassel. La lyophilisation se produit dans un environnement à basse température, ce qui conduit d'abord à l'humidité des aliments congelés à l'état solide, puis sous vide, la glace solide peut se sublimer directement en gaz.
La technique de lyophilisation peut préserver la plupart de la couleur, du goût et des nutriments d'origine du produit. Bien qu'il s'agisse d'une technique assez récente, elle est toujours populaire parmi les gens de nos jours. Non seulement pour utiliser des collations, mais aussi pour la nourriture pour animaux de compagnie, ou même pour conserver les fleurs.
