Selon les statistiques des États-Unis, il existe plus de 100 types d’aliments produits par la technologie de lyophilisation dans le monde (2005), qui peuvent être répartis dans les catégories suivantes.
(1) Ingrédients de cuisson : viande, œufs, poisson, crevettes, crustacés, concombre de mer, légumes.
(2) Assaisonnement des aliments : oignon, gingembre, ail, épices, pigments, soupe.
(3) Fruits : pommes, bananes, ananas, fraises, poires, pêches, etc.
(4) Boissons : café, thé, jus de fruits, jus de légumes.
(5) Aliments santé : ginseng, igname, miel, tortue, cordyceps.
(6) Produits locaux : champignons, hémérocalle, toon, etc.
(7) Matières premières de l'industrie alimentaire : matières à base d'œufs, matières à base de haricots, poudre de fruits secs, poudre de protéines végétales, etc.
(8) Aliments spéciaux : nourriture pour les opérations sur le terrain telles que l'aérospatiale, la navigation, l'armée, l'alpinisme et l'exploration.
Ces dernières années, la demande d’aliments lyophilisés a augmenté rapidement en Europe, aux États-Unis et au Japon. En Europe, les aliments lyophilisés représentent 50 à 70 % de tous les aliments déshydratés ; les aliments lyophilisés représentent plus de 50 % de tous les plats cuisinés aux États-Unis ; Les aliments lyophilisés représentent près de 60 % des aliments déshydratés sur le marché japonais. Malgré cela, des pays comme la Grande-Bretagne, l'Allemagne, les États-Unis et le Japon doivent importer chaque année une grande quantité d'aliments lyophilisés, notamment des oignons, des asperges, du chou, des carottes, des champignons, des pommes de terre, ainsi que du bœuf, des œufs, du poisson. et des crevettes. Le volume des importations de légumes et de fruits lyophilisés dans les pays nordiques comme la Suède, la Norvège et le Danemark continue d'augmenter d'année en année.
Le prix des aliments lyophilisés sur le marché international est 4 à 6 fois supérieur à celui des aliments séchés à l'air chaud, et ils deviennent progressivement un aliment en vrac dans le commerce international. Selon les statistiques de l'Administration générale des douanes, depuis le milieu du -1990 siècle, le volume annuel des exportations de légumes déshydratés vers la partie continentale de mon pays a augmenté à un taux moyen de 30 % ; le volume des exportations de légumes déshydratés en Chine continentale dépasse la moitié de la production totale mondiale, et le volume des exportations de Taiwan représente environ les 2/3 de la production totale mondiale.
Mon pays est un grand pays agricole avec d’abondants légumes (dont des spécialités locales), de la viande et des ressources aquatiques. La technologie de lyophilisation des lyophilisateurs (le prix des lyophilisateurs nationaux n'est que de 1/3 à 1/2 de celui des équipements importés) est utilisée pour développer des aliments en vrac tels que les légumes lyophilisés, le bœuf lyophilisé et les aliments surgelés. -les œufs séchés, qui sont vendus sur le marché international. Il s'agit d'un projet générateur d'exportations avec des perspectives prometteuses, des bénéfices élevés et de faibles risques. À l'heure actuelle, les aliments lyophilisés produits par les lyophilisateurs de mon pays sont essentiellement destinés à la demande extérieure, comprenant principalement des ingrédients de cuisine, des matières premières de l'industrie alimentaire, des assaisonnements et des aliments santé, avec une production annuelle inférieure à 20,{{11} } tonnes. Selon des experts de l'industrie, les aliments lyophilisés de Chine destinés à la fois à la demande extérieure et intérieure entreront dans une période de croissance substantielle au cours de la prochaine décennie ; d'ici 2015, la consommation d'aliments lyophilisés dépassera 150,000 tonnes, y compris les ingrédients de restauration rapide, les ingrédients de soupes, les boissons, etc., pour l'ajout de nouilles instantanées. L'énorme demande d'aliments lyophilisés sur les marchés nationaux et étrangers offre une excellente opportunité pour le développement de la technologie de lyophilisation des aliments et de l'industrie des aliments lyophilisés de mon pays.
