Pour conserver longtemps les aliments frais, vous devez éliminer l’humidité. L'humidité est la raison pour laquelle les aliments se gâtent sans l'utilisation de conservateurs. Idéalement, vous souhaitez réduire le besoin de conservateurs pour préserver la saveur naturelle de vos aliments. Lorsqu’il s’agit d’éliminer l’humidité des aliments, vous avez deux options : les déshydrateurs et les lyophilisateurs.
Bien qu’ils préservent tous deux les aliments en éliminant l’humidité, ils fonctionnent différemment et produisent des produits finaux différents. Si vous décidez d’acheter l’une ou l’autre des machines, les points suivants vous aideront à décider laquelle vous convient le mieux.
Comment fonctionne un déshydrateur
La déshydratation est un processus de séchage simple. Pour conserver les aliments, comme les herbes, ils sont placés sur un tamis pour sécher à l’air. Le séchage à l’air élimine l’humidité et empêche les bactéries de se développer dans les aliments.
Les déshydrateurs poussent ce concept à un niveau supérieur, permettant à vos ingrédients de sécher plus rapidement à des températures comprises entre 95 et 155 degrés Fahrenheit. Le temps et la chaleur dépendent de vos ingrédients. Les substances délicates, comme les herbes, sèchent à des températures plus basses, tandis que les viandes nécessitent des températures plus élevées.
Meilleurs aliments à déshydrater
De manière générale, les aliments ayant une texture relativement uniforme et une faible teneur en eau sont plus faciles à déshydrater, comme :
Fruits (pommes, bananes, baies)
Légumes (tomates, poivrons, champignons)
Herbes et épices
Saccadé
Comment fonctionnent les lyophilisateurs
Les lyophilisateurs, tels que le lyophilisateur Harvest Right Home, sont un peu plus complexes. Ils suivent un processus en trois étapes pour éliminer autant d’eau interne que possible. Contrairement à un déshydrateur, un lyophilisateur traite votre matériau via un processus appelé lyophilisation.
Pendant le processus de lyophilisation, le matériau est chauffé à -30 degrés Fahrenheit pour geler l'eau. Ce processus prend généralement environ 9 heures, selon le lyophilisateur. Ensuite, la chambre de lyophilisation est scellée sous vide, ce qui expulse la glace sous forme de vapeur. Ce processus est répété jusqu'à ce que la teneur en humidité soit inférieure à 5 à 10 %.
Aliments adaptés à la lyophilisation
D'une manière générale, les aliments ayant une teneur en humidité plus élevée ou une structure fine sont généralement mieux adaptés à la lyophilisation qu'à la déshydratation.
Fruits (fraises, framboises, mangues)
Légumes (maïs, pois, brocoli)
Viande (crue ou cuite)
Produits laitiers (fromage, yaourt)
Aliments prêts à manger
