Le lyophilisateur utilise la technologie de lyophilisation, c'est-à-dire la méthode de congélation du matériau aqueux à l'état solide, puis de sublimation de l'eau de l'état solide à l'état gazeux, afin d'éliminer l'eau et de préserver le matériau. L'eau a trois phases : solide, liquide et gazeuse. Selon la théorie de l'équilibre de phase en thermodynamique, avec la diminution de la pression, le point de congélation de l'eau change peu, mais le point d'ébullition est de plus en plus bas, proche du point de congélation. Lorsque la pression chute à un certain vide, le point d'ébullition et le point de congélation de l'eau coïncident et la glace peut être directement vaporisée en gaz sans liquide. Ce processus est appelé sublimation. La lyophilisation des aliments consiste à sublimer et à éliminer l'eau congelée des aliments en dessous du point d'eau triphasé, c'est-à-dire dans des conditions de basse température et de basse pression.
Tout d'abord, lors de la première utilisation du lyophilisateur, nous devons nettoyer soigneusement toutes les pièces du lyophilisateur. Comme nous le savons tous, les pièces en acier inoxydable sont nettoyées à l'éthanol et le plexiglas est nettoyé à l'eau salée. Les ampoules du lyophilisateur sont nettoyées par une machine de nettoyage à ultrasons. Cependant, quelles préparations devons-nous faire avant de faire fonctionner le lyophilisateur ?
Le lyophilisateur sous vide doit être pré-congelé avant de fonctionner. La pré-congélation nécessite de préparer un réfrigérateur basse température à moins 40 ou moins 80 ℃. Il faut généralement environ quatre heures pour placer les articles à sécher dans le réfrigérateur à basse température ou dans l'azote liquide. Il peut être observé directement de l'extérieur. Une fois que les articles sont complètement congelés et fermes, avant que l'expérience de lyophilisation puisse être effectuée, les articles peuvent être rapidement déplacés vers le plateau du lyophilisateur pour assurer l'effet de lyophilisation.
