La lyophilisation est un processus d'élimination de l'humidité des aliments sans affecter leur goût et leur contenu nutritionnel. Il est obtenu en congelant le produit à basse température puis en éliminant l'humidité par sublimation. La technologie de développement de processus de lyophilisateur de fruits et légumes implique généralement les étapes suivantes :
1. Sélection des matières premières : La sélection des matières premières est cruciale dans le processus de lyophilisation. Des fruits et légumes de haute qualité, exempts de tout type de dommage ou de détérioration, doivent être sélectionnés pour le processus.
2. Lavage et préparation : Les fruits et légumes sont lavés et préparés en les épluchant, en les coupant ou en les coupant en petits morceaux. Certains fruits peuvent nécessiter un blanchiment avant le processus de congélation pour éviter la décoloration et les changements de texture.
3. Congélation : les fruits et légumes préparés sont congelés à une température inférieure à -40 degré à -50 degré pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le produit soit solide. Le processus de congélation crée des cristaux à l'intérieur du produit qui seront ensuite sublimés.
4. Sublimation : Les fruits et légumes surgelés sont ensuite placés dans le lyophilisateur où ils subissent une sublimation. La sublimation est le processus de conversion de la glace solide en vapeur d'eau sans devenir liquide. Ce processus est réalisé en appliquant un vide à la chambre de lyophilisation, ce qui réduit la pression et la température permettant à la glace de s'évaporer sans fondre.
5. Emballage : Une fois le processus de lyophilisation terminé, les fruits et légumes séchés sont emballés dans un récipient hermétique pour les protéger de l'humidité et de l'air.
