Effet du point d’eutectic alimentaire et du point de co-fusion sur la consommation d’énergie de la sécheuse de congélation des aliments
Le point eutectic et le point eutectic de la nourriture sont des paramètres physiques importants à considérer dans le gel-séchage sous vide. Elle affecte directement la qualité des aliments lyophilisés. Par conséquent, avant de commencer le processus de gel des aliments de séchage, il est nécessaire de comprendre d’abord le point eutectic et le point inclusif de la nourriture. Ensuite, formuler des paramètres de processus raisonnables pour la congélation des matières alimentaires, améliorer la qualité des aliments lyophilisés, raccourcir le temps de lyophilisation et réduire la consommation d’énergie et le coût de la machine à sécher au lyophilisation.
1. le point eutectic de la nourriture
Le point eutectic des aliments se réfère à la température du matériau lorsque l’humidité dans le matériau alimentaire est complètement congelée. Avant que les aliments ne soient lyophilisés, le matériau doit être prégelé. Si la température de congélation du matériau est trop basse, le temps de gel-séchage sera prolongé et inutile. L’énergie; si la température de congélation est trop élevée, le matériau n’est pas complètement congelé, le matériau causera une ébullition partielle et une mousse dans le processus biochimique, et l’élimination de l’humidité des aliments ne peut pas être assurée, entraînant une déformation, un ramollissement ou même une désintégration, entraînant une lyophilisation. Le produit est durci et la qualité du produit est dégradée. Par conséquent, la température prégelée du processus de gel-séchage sous vide doit être réglée en fonction du point eutéctique du matériau. Afin d’assurer la congélation complète des aliments, la température avant la congélation du matériau alimentaire est généralement contrôlée à 5 à 10 ° C de moins que le point eutectic.
2. Le point d’intégration des aliments
Le point eutectic d’un aliment est la température à laquelle les aliments qui ont été complètement congelés dans la glace augmente à mesure que la température du cristal de glace commence à fondre. Le point eutectic et le point eutectic de la nourriture sont deux processus opposés, mais les deux températures ne coïncident pas. Le point eutectic du même matériel alimentaire est inférieur au point eutectic. C’est parce que le point eutectic est tout congelé dans les aliments. La température à laquelle le point eutectic est la température à laquelle le matériau déjà gelé commence à fondre. En général, lorsque le matériau alimentaire est séché, la température de chauffage ne peut pas être plus élevée que la température du point de co-fusion du matériau. Dans le cas contraire, des bulles seront générées à l’intérieur du matériau, et la fonte et le séchage peuvent se produire, et même l’eau peut ne pas être complètement vaporisée et enlevée, affectant ainsi la teneur en humidité du produit lyophilisé. Et la qualité.
3. Détermination des points d’eutectic et de co-fusion
La mesure précise du point eutectic et du point d’inflexion des matériaux alimentaires est d’une grande importance pour optimiser le processus de lyophilisation des aliments, assurer la qualité des aliments lyophilisés et réduire la consommation d’énergie. À l’heure actuelle, les méthodes de mesure du point eutectic et du point de co-fusion des matériaux alimentaires comprennent principalement la méthode d’observation directe du microscope à basse température, la méthode de résistance électrique, la calorimétrie différentielle de balayage (DSC), l’algorithme mathématique de poussée de formule, etc., et la méthode la plus largement utilisée est la méthode de résistance. Il a les caractéristiques d’un fonctionnement simple, d’une bonne stabilité et d’une large gamme de mesures.
